企业没有帮我缴纳的五险可以拿回来吗？

我是酒店的一名员工，和酒店签了3年的合同。现在已经在酒店工作两年，但是直到半年多前，酒店才给员工买保险。而且是让员工自行选择要不要购买保险，酒店搞了一个协议，说是不愿购买保险的员工在协议上签字。当时我想，自己还年轻，应该不会得什么病，而且医疗保险还得每个月都交，一个月都不能中断，中断了就作废了。所以就在上边签了字，自愿放弃购买保险。但是这几天治病花了很多钱，而且我也有辞职的打算。现在酒店只给我买了五险中的失业险，其他的没有购买。
现在我咨询的是，如果自己辞职，酒店两年来没有帮我购买的保险，我可以拿回来吗？（听别人说，自己辞职拿不到，被辞退才能拿得到，这还是在企业帮你买了保险的前提下。）